供应增加导致了市场价格的回落，根据中国小龙虾交易中心的数据显示，以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，虽然在今年3月份刚刚上市时，批发价格一度达到了每斤35元以上。但到了五月中旬小龙虾集中上市后，价格降为每斤13元。
随着天气炎热，小龙虾供应减少，目前批发价格稳定在每斤23元左右，与去年同期相比低了不少。小龙虾价格回落意味着相关企业的利润将会减少，这也将倒逼企业去进一步拓宽小龙虾深加工市场。尤其是如今，小龙虾养殖面积进一步增加，为其精深加工打下了坚实的基础。
据悉，早在几年前就有企业采用深冻锁鲜技术来加工龙虾，通过小龙虾分选机、小龙虾清洗机、温度曲线与多温区的高温隧道、速冻锁鲜机等设备，在短短数小时内，将鲜活的小龙虾，锁定在一个肉质极鲜的状态。
为了延伸产业链，如今的小龙虾已经延伸出冷藏包装、熟食加工、即食加工、肢解加工、真空包装以及虾酱、虾黄、虾仁等专业加工。在湖北、江苏等小龙虾主产地，一些小龙虾加工企业还在不断开发新产品。
据了解，湖北某大型加工企业年加工小龙虾3万吨左右，主要加工小龙虾虾仁等冷藏、即食食品为主。江苏省盱眙县光龙虾调料制造企业就有10余家，年产调料1万余吨；熟制速冻龙虾加工企业年产整支加工与成品速冻龙虾也达到了1万吨以上。
除此之外，从虾壳中提取甲壳素也是近年来小龙虾精深加工的方向之一。据业内人士介绍，，一只小龙虾可食用的部分不到20%，约80%的虾壳就成为了废弃物。我国每年产生废弃虾壳10万多吨，加重环境压力的同时，还非常浪费资源。
